Filetes de cerdo

19 de Marzo de 2009 | 17:07 |
2 filetes de cerdo desgrasados y cortados en filetes "mignon" de 2 cm de grosor, 1 cucharadita de aceite, 30 gramos de mantequilla, 4 cucharadas de coñac, 1/2 taza de vino blanco seco, 3 cucharadas de vinagre de manzana, 1 chalota picada, 1 cucharada de pimienta verde, 2 cucharadas de miel, sal y pimienta del molinillo.

Salpimentar los filetillos de cerdo y saltearlos en el aceite y mantequilla dos minutos por lado, hasta que queden dorados. Flambear con el coñac (ponga el alcohol en un cucharón y caliente; luego, apartándose de la sartén porque la llama será grande, vierta sobre los filetes).

Desglasear con el vino blanco. Retirar los filetes y cubrirlos con papel aluminio. Reservar el jugo de la sartén. En una cacerolita reducir el vinagre con la chalota y la pimienta verde. Añadir el jugo reservado y la miel.

Salpimentar y reducir en un tercio. Volver los filetes a la sartén y continuar la cocción por pocos minutos. Servir con su salsa, acompañando con un gratin "variegado".

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