Filetes de corvina

19 de Marzo de 2009 | 17:08 |
4 bonitos filetes de corvina, de unos 200 gramos cada uno, 2 naranjas (1 de éstas cortada en medialunas), 2 limones (1 cortado en medialunas), 3 centímetros de jengibre fresco,1 cucharadita rasa de ralladura de limón, 1/2 cucharadita de tomillo, 1 puñado de buenas aceitunas negras deshuesadas, 1 puñado de buenas aceitunas verdes deshuesadas, 100 gramos de mantequilla, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta blanca del molinillo.

Cortar 4 grandes cuadrados de papel aluminio; aceitarlos y disponer sobre cada uno un filete de corvina. Disponer sobre cada filete la mitad de las medialunas de naranja y de limón, así como la mitad de aceitunas, tanto negras como verdes, cortadas del modo que se prefiera. Espolvorear con tomillo y ralladura de limón; salpimentar.

Luego cortar otros 4 cuadrados de papel aluminio algo más pequeños y disponerlos sobre los filetes, sellando herméticamente los bordes. Poner estas "papillottes" en una fuente de horno (o lata) baja y llevar a horno precalentado por aproximadamente 15 minutos (la cocción dependerá del grosor de los filetes; puede que basten 12 minutos).

Mientras, preparar la mantequilla de cítricos pelando y picando finamente el jengibre. Rallar la cáscara de la mitad de la naranja restante y enseguida exprimir el jugo de la misma, así como el del limón restante. Poner el jugo de ambos cítricos en una pequeña cacerola, reduciendo a la mitad.

Fuera del fuego, ir incorporando la mantequilla en pequeños dados, batiendo enérgicamente. Agregar pimienta, la ralladura de cáscara de naranja y el jengibre. Disponer las papillottes sobre un plato de servicio. Cortar el papel aluminio al momento de servir, acompañado de la mantequilla de cítricos en una salsera.
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