Las hierbas de temporada

Frescas y perfumadas, las hierbas logran su mejor momento en estos meses. Lo ideal es aprovecharlas cuanto antes para sacarles el mejor partido.

24 de Diciembre de 2009 | 15:21 |
Pechuga de pavo rellena de albahaca
(para 6 personas)

1 taza de tomates secos, hidratados; 1 limón grande; 250 gramos de queso crema; medio vaso de yogur; 1 diente de ajo, molido; 1 taza de hojas de albahaca enteras; un kilo y medio de pechuga de pavo deshuesada; sal y pimienta; medio vaso de vino blanco; aceite de oliva para rociar al final.


Hidratar los tomates con agua caliente por 2 minutos hasta que se ablanden. Escurrir y reservar.

Mezclar 2 cucharaditas de ralladura de limón con 2 cucharadas de jugo de limón.

Mezclar el resto del jugo, ralladura, ajo, queso crema, yogur y albahaca y moler juntos en una procesadora hasta obtener un puré. Salpimentar y reservar dentro de un bol en el refrigerador.

alentar el horno a 200 C. Abrir la pechuga de pavo en dos partes y estirarla por completo ayudándose de un machacador de carne.

Salpimentar el pavo y cubrir con una cama de tomates hidratados, luego cubrir con las hojas de albahaca y finalmente untar con la crema de queso. Rociar aceite de oliva.

Enrollar el pavo uniendo bien cada parte y atar con cuerda de algodón bien firme. Colocar dentro de una fuente de horno untada en mantequilla, y cubrir con el vino.

Hornear por 30 minutos en horno medio, cuidando que el pavo no se seque. Al momento de apagar el fuego, esperar 8 minutos antes de trozar las piezas para que no se desarme.


Risotto de toscana con alcachofas
(para 6 a 8 personas)

2 tazas de arroz arborio o de grano corto; 9 alcachofas grandes; 1 cebolla; 2 cucharadas de perejil picado; 1 cucharada de salvia picada; un litro y medio de caldo de verduras, caliente; 1 cucharadita de azafrán; 1 cucharada de mantequilla; un tercio taza de aceite de oliva; tres cuartos taza de queso parmesano rallado; sal y pimienta a gusto.


Lavar las alcachofas, quitar los tallos y las hojas, reservando los fondos.

En una olla grande, calentar el aceite y la mantequilla y saltear en ella el perejil, la cebolla picada y los fondos de alcachofa trozados en cuartos, por 10 minutos.

Agregar continuamente pequeñas cantidades de caldo de verduras caliente, dejando que las alcachofas se ablanden y tomen color.

Agregar el arroz y mezclar bien dejando que los sabores se incorporen, por 3 minutos.

Verter entonces, de a poco, caldo de verduras bien caliente y revolver frecuentemente.

Incorporar el azafrán y dejar cocinar por unos 20 minutos, agregando continuamente caldo y revolviendo el risotto hasta que esté "al dente".

Antes de retirarlo del fuego, suavizar con una bolita de mantequilla y mezclar con el queso rallado. Retirar del fuego y servir espolvoreado con más parmesano rallado.


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