Ensalada de alcachofas y prosciutto con pistachos

24 de Diciembre de 2009 | 11:10 |
2 tazas de rúcula; 150 gramos de jamón crudo tipo italiano; 8 fondos de alcachofa, tipo española; el jugo de 2 limones; 1 cucharada de mantequilla; 2 cucharadas de pistachos pelados; 150 gramos de queso pecorino (de oveja ) en lascas finas; 2 tazas de caldo de verduras; sal y pimienta; aceite de oliva; gotas de vinagre balsámico; 1 ají rojo tipo rocoto; media taza de azúcar.

Lavar y cortar el ají en julianas. En una olla colocar el azúcar y el ají, y cocinar por 10 minutos hasta acaramelar. Reservar.

Limpiar los fondos de alcachofa y reservarlos con el jugo de limón.

En una sartén, calentar la mantequilla, agregar el caldo, los fondos de alcachofas cortadas en láminas delgadas y cocinar a fuego suave hasta que estén cocidas pero crujientes (10 minutos).

Condimentar las alcachofas con aceite, sal, pimienta y gotas de vinagre.

En un plato grande, disponer la rúcula en el fondo y sobre ella, colocar intercaladas, las tajadas de jamón crudo, y las alcachofas, agregar los pistachos y queso de oveja.

Verter aceite de oliva y rectificar con sal y pimienta.

Servir de inmediato, aun si está tibio.
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