Ensalada toscana de pasta con ricotta

24 de Diciembre de 2009 | 11:11 |
400 gramos de caracolitos (pasta), cocida al dente; 4 tomates maduros, pelados y partidos en cubos pequeños; 2 paltas, peladas y partidas en cubo; un tercio de taza de albahaca fresca picada; tres cuartos de taza de almendras tostadas o nueces mariposa; media taza de rúcula; 200 gramos de queso ricota; 100 gramos de queso parmesano en lascas finas; media taza de aceite de oliva; sal y pimienta.

Mezclar en la licuadora la albahaca, sal y aceite hasta obtener una emulsión color verde.

Mezclar en un bol grande, los caracolitos, con tomate, palta, rúcula. Aderezar con la emulsión de albahaca.

Unirle las nueces o almendras y la ricotta en montoncitos pequeños. Rectificar la sal, cubrir con lascas de queso parmesano, moler pimienta sobre la ensalada y servir.
Ediciones especiales
EL COMENTARISTA OPINA
¿Cómo puedo ser parte del Comentarista Opina?
Comentaristas
PUBLICACIONES DESTACADAS
Más me gusta
Más comentarios
Más seguidores