Risotto de camarones con Lemon-grass

28 de Abril de 2010 | 11:39 |
400 grs. arroz arbóreo
20 unid. de camarón de buen tamaño, crudo y con cáscara.
10 cc. aceite de oliva extravirgen
1 tomate
1 cebolla
1 zanahoria
1 botella de vino blanco (de preferencia Chardonay)
50 grs. de mantequilla con sal
70 grs. de queso parmesano
2 tallos de Lemon-grass
30 grs. de queso crema o cottage.



Pelar los camarones y reservar sus cáscaras. Pelar y cortar en trozos regulares el tomate, la zanahoria y la cebolla. Calentar a fuego alto una olla, agregar el aceite de oliva.

Cuando esté bien caliente colocar las cáscaras de camarones, la cebolla, la zanahoria y el tomate. Dorar bien; apagar con la mitad del vino blanco. Una vez que éste haya evaporado el alcohol agregar tres litros de agua y dejar a fuego bajo hasta que reduzca a un tercio. Licuar, filtrar y reservar.

Con un tallo de Lemon grass hacer pequeños palitos y atravesar con éstos los camarones para perfumarlos, reservar.

En una olla calentar un poco de aceite de oliva y agregar el arroz arbóreo.

Remover constantemente durante dos minutos. A continuación agregar la mitad de vino restante. Uno de los secretos de un buen risotto es mantenerse revolviendo constantemente. Una vez que ha absorbido todo el vino se coloca un tallo de Lemon Grass en la mezcla y comienza a agregar el caldo de camarones; antes preparado; poco a poco, a medida que el arroz lo va absorbiendo. Cuando se acabe el caldo el arroz de debería estar a punto (un poco duro en el centro).

En este punto agregamos los camarones. Cuando estos estén cocidos (2 minutos) agregar el queso cottage, el parmesano y la mantequilla. Mover enérgicamente el risotto para mezclar bien los ingredientes.

Montar inmediatamente en el plato con los camarones arriba y servir.
EL COMENTARISTA OPINA
¿Cómo puedo ser parte del Comentarista Opina?
Comentaristas
PUBLICACIONES DESTACADAS
Más me gusta
Más comentarios
Más seguidores