Timbal tibio de mero y papas

800 grs. de mero limpio y sin escamas,
300 grs. de papas peladas,
200 grs. de crema de leche,
50 grs. de queso grana padano,
10 grs. de tomillo limpio,
20 grs. de hongos porcini,
30 grs. de tomates secos al sol,
10 grs. de salsa hoisin,
50 cc. de crema de leche (para la salsa),
100 grs. de berros limpios.

Cortar el mero en dados de 1 cm. Cubrirlo con la salsa hoisin y saltearlo. Colocarlo en un molde redondo y hornearlo durante 10 minutos a temperatura media. Reservar.

Cortar las papas en láminas delgadas y mezclarlas con el queso grana padano, la crema y el tomillo limpio. Y colocar en molde cubierto con papel mantequilla; hornear durante 45 minutos a temperatura media. Reservar.

Hidratar los hongos porcini en agua tibia durante 15 minutos. Colar y colocar a hervir en una olla con poca agua. Dejar reducir. Agregar los 50 cc. de crema y reducir hasta que espese. Reservar.

Cortar los tomates en tiras delgadas.

Para el montaje: colocar al centro del plato las papas, sobre ellas el timbal de mero, rodear con la salsa de porcini y las tiras de tomates secos al sol.