Tiradito de pulpos y ostiones de Tongoy en ají limo y limón de Piura

Tiradito es un plato peruano de pescado fresco crudo cortado en forma de  de sashimi japonés y de aspecto similar de carpaccio europeo.

100 gramos de pulpo
70 gramos de ostiones sin coral
100 cc de leche de tigre
20 gramos de ají limo
200 gramos de limón
20 gramos de hojas de cilantro
20 gramos de pasta de arroz frito
1 unidad de zanahoria
1 hoja de cebollín
10 gramos de semillas de sésamo
30 gramos de berros
30 gramos de nabo encurtido

Cocinar el pulpo por 45 minutos aproximadamente. Luego enfriar y laminar. Se recomienda el pulpo moro del norte, ya que tiene mejor calidad y estándar en el mercado.

Poner el pulpo y los ostiones en corte de tiraditos. Agregar la leche de tigre y la ensaladita chifera.

Ensaladita chifera

Pasta de arroz crocante, cebollín,  zanahoria y nabo encurtido. Semillas de sésamo y cebolla en pluma, berros y su vinagreta chifera.

Leche de tigre (5 porciones)

- 1 diente de ajo
- 2 apios talos pelados
- 30gramos de jengibre pelado
- 1 cebolla morada
- 200 cc de fondo de pescado
- 100 cc de jugo de limón

Licuar apio, jengibre, diente de ajo y cebolla morada. Agregar jugo de limón, fondo de pescado, sal y pimienta a gusto.