Dulce de alcayota con nueces

1/2 kg de alcayota, 250 gr de azúcar, ralladura de 1 naranja, 80 gr de nueces peladas y picadas.

Poner la alcayota entera en el horno a 200°C por 30 minutos para soltar la cáscara.

Pelar y picar en trozos medianos y con un tenedor sacar la pulpa, eliminando las pepas.

Poner todo en un bowl y agregar el azúcar y la ralladura de naranjas. Dejar macerar por 12 horas.

Luego, poner todo en una olla y cocer la mezcla por unos 40 minutos revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Retirar del fuego y esperar que se enfríe. Agregar las nueces y servir