Confit Nippon

14 de Diciembre de 2012 | 09:18 | Por Ciro Watanabe

1 confit de pato, 1/2 cebolla blanca juliana, 1/3 cdita serio miso, zumo de una naranja, 1/3 cdita curry verde, 3 cdas azúcar, cilantro picado, 2 papas amarillas, chorro de crema leche, pizca serio miso, cda mantequilla, sal y pimienta.




Cocer las papas al vapor, prensar y en olla a fuego bajo secar moviendo, agregar el serio miso, la crema de leche, mezclar de manera enérgica, terminar con mantequilla.

Saltear la cebolla blanca hasta que tome color dorado, que se caramelice un poco, añadir el serio miso y el curry verde, desglosar con mirin y zumo de naranja, agregar azúcar, sal, pimienta y dejar que reduzca la salsa.

Dorar el confit en su propia grasa y deshuesar, trozar en 6. Disponer en el plato una línea de cebolla, sobre esta el pato y bañar el mismo con la salsa que quedo en la sartén, espolvorear cilantro picado y acompañar conjure al miso.
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