800 grs de corvina 500 gr de ostiones s/n coral 1 berenjena 1 zapallito italiano 1 pimentón rojo 100 grs de aceitunas negras deshuesadas 100 grs. aceitunas verdes deshuesadas 100grs. de tomate cherry, alcaparras -unas cuantas, 2 und ajo, unas ramas de perejil, 1 cebolla, 25 cc de vinagre de vino tinto, 1 papa de apio (reemplazar por apio al no conseguir en el mercado).
Porcionar pescado en trozos de 200 grs., posiblemente con piel. Sellar en sartén bien caliente por el lado de la piel por unos tres minutos. Dar vuelta y terminar en horno a 180gr por unos tres a cuatros minutos más.
Para la capponata: Cortar berenjena, pimiento rojo y zapallo italiano en cuadritos, aceitunas y tomate cherry en gajos. Picar la cebolla y ajo en cuadros. Saltearlo todo, agregar los ostiones y las alcaparras y apagar con el vinagre . Dejar reducir y reservar.
Para la crema de apio: -sudar cebolla blanca, agregar caldo de verduras (zanahoria, cebolla, apio ) Una vez que logre el hervor agregar la papa de apio (o apio) y cocinar por unos 8 minutos. Procesar y dejar con consistencia de crema.
Para montar: verter crema de de apio de espejo, montar con molde circular la capponata y terminar con el trozo de corvina. Decorar a gusto.
