Crema de castañas

15 de Mayo de 2015 | 08:35 | Por Juan Pablo Valdivia

- 1 kilo 200 gramos de castañas
- 1 cebolla
- 300 cc de crema
- 100 cc de leche
- ½ taza de vino blanco
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 mata de ciboulette
- 150 grs de queso mantecoso
- 1 un baguette o 1 un marraqueta
- Sal, pimienta, merquén.


Cocinar las castañas a partir de agua fría a fuego fuerte hasta lograr el hervor, luego poner a fuego bajo y cocinar por 20 minutos aprox. Dejar enfriar. Posteriormente, cortar las castañas por la mitad y con una cuchara pequeña sacar la "carne".

Freír la cebolla cortada en cuadraditos pequeños y uniformes (brunoise) en un poco de aceite, a fuego alto. Una vez dorada, agregar el vino blanco (la idea es ir sudando la cebolla con el vino) y posteriormente a fuego bajo añadir el caldo de pollo.

Teniendo la cebolla cocinada y sin crocancia, agregar la crema y la leche, luego aliñar con sal, pimienta y merquén. Estando calientes la crema y la leche agregar la "carne" de las castañas, revolver y dejar cocinar hasta que la mezcla alcance una consistencia cremosa.

Volver a rectificar los aliños. Cortar el baguette o marraqueta en rodajas y poner sobre ellas queso mantecoso, esparciendo encima un poco de ciboulette picado.

Hornearlas a 180º, por unos tres minutos, o hasta que el queso se derrita.

Servir la sopa caliente y poner encima de cada plato una rodaja de las tostadas de pan con queso derretido.

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