Semifreddo

(3 personas)

25 de Junio de 2015 | 18:18 | Por José Antonio Menares.
Carla Dannemann, El Mercurio.

60 gr de crema inglesa
70 gr de merengue italiano
90 gr de crema semi-batida
4 gr de colapez

Crema inglesa:

65 gr de leche
12 gr de azúcar
12 gr de yema
Vainilla (ojalá en vaina)

Merengue italiano:

2 claras de huevo
30 cc de agua
125 gr de azúcar


-Batir la crema hasta que quede semi-batida, es decir, que su textura se espese.

-Preparar el merengue italiano, batiendo las claras a nieve, entonces agregar el almíbar lentamente, sin dejar de batir.

-Para la crema inglesa, poner a calentar la leche con el azúcar y la vainilla. Luego dejar que se enfríe un poco y agregar lentamente las yemas batidas, revolviendo con fuerza para que estas no se cocinen por sí mismas antes de integrarse.

-Terminar de cocinar a baño maría para que no se pase el huevo. Finalmente, agregar el colapez ya disuelto a esta crema inglesa.

-Incorporar al merengue italiano y la crema semi-batida; montar en un molde y llevar al congelador.

-Una vez congelado, bajar al refrigerador y desmoldar. Servir de inmediato, con salsa.

-Para la salsa de naranja, mezclar el jugo de tres naranjas grandes con 2 láminas de colapez y bañar el semifreddo.

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