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Brownies clásicos, cómo prepararlos para disfrutar

Se cree esta que típica preparación estadounidense fue descubierta por accidente, cuando un pastelero descuidado que intentaba hacer un pastel de chocolate olvidó usar polvos de hornear, resultando en un bizcocho más concentrado.

Claudia Varleta, Guía de Postres

Martes 7 de julio de 2010 15:40

Este postre se puede preparar hasta dos semanas antes, congelarse y no pierde su sabor.
Foto: Claudia Varleta

Foto: Claudia Varleta

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Durante mi viaje a Nueva York, mi hijo me preguntó cuál era la comida típica de USA. Yo le dije que creía que eran las hamburguesas, sin embargo, con la tendencia a comer más fresco y sano creo que esto está cambiando, por lo menos en esta ciudad. Hablando de lo dulce estoy segura que los puestos los ganan los brownies y los cheesecakes.

En cuanto a los brownies, no hay cafecitos donde no encontremos este rico placer. Nosotros visitamos  el “Chelsea Market” (75 9th Avenue, between 15th and 16th Streets), un gran edificio antiguo donde encuentras todo tipo de tiendas con delicatessen, donde todo era muy rico. Ahí encontramos una pastelería dedicada exclusivamente  a vender brownies de distintos sabores, llamada “The Fat Witch Bakery”.

Existen miles de recetas de este pastelito  que van desde una textura más liviana tipo queque a algo más denso y chicloso. Se cree que los brownies fueron descubiertos por accidente, cuando un pastelero descuidado que intentaba hacer un pastel de chocolate olvidó usar polvos de hornear, resultando en un bizcocho más concentrado. Su nombre se debe a su color café.

La receta que escogí es muy fácil y rápida de preparar. Sólo hay que preocuparse de no sobre-cocerlos, ya que se secan. Yo usé un molde de 20×20 cm para poder cortarlos en cuadrados, pero lo pueden preparar en un molde redondo para torta de 25 cm (desmontable) para servirlo de postre, calentito y con una bola de helado de vainilla.

Brownies clásicos
36 cuadrados pequeños

• 200 grs de chocolate amargo (bitter)
• 114 grs de mantequilla sin sal (8 cucharadas)
• 3 cucharadas de chocolate amargo en polvo (cocoa)
• 3 huevos extra grandes
• 1 ¼ tazas de azúcar
• 1 taza de harina de todo uso

Precalentar el horno a 180C.

Poner papel aluminio en un molde cuadrado de 20×20cms (queda mejor poniendo 2 pedazos en forma de cruz), luego engrasar el papel.

Derretir el chocolate y la mantequilla a baño maría (también lo puedes hacer en el microondas a potencia media por 1 minuto). Revolver hasta tener una mezcla homogénea. Sacar del fuego y agregar  la cocoa, revolver bien.

En un bol batir  (a mano) los huevos y la azúcar, hasta que estén bien mezclados. Agregar la mezcla de chocolate. Luego agregar la harina, revolver con una cucharada de palo. Poner esta mezcla en el molde preparado. Hornear por 35 a 40 minutos, deben quedar migas adheridas al meter un palito (que esté húmedo). Dejar enfriar a temperatura ambiente por al menos 2 horas (si se aguantan). Cortar en 36 cuadraditos y servir.