Pollo al curry con albahaca y leche de coco (6 personas)

04 de Septiembre de 2015 | 08:57 | Virginia Demaria
- 2 pechugas de pollo en tiras
- 1 cebolla morada pluma
- 1 puñado grande de hojas de albahaca (verde y morada)
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 2 cucharaditas de cúrcuma
- 1 cucharadita de ají en pasta
- 1 cucharada de azúcar rubia
- 1 cucharadita de ralladura de limón sutil
- 1 cucharada de pesto
- 1 tarro de leche de coco
- ½ taza de caldo de pollo
- ½ taza de maní tostado picado
- Aceite de oliva
- Aceite de sésamo
- Sal gruesa
- Pimienta recién molida


En una sartén grande agregar un poco de aceite de oliva y dorar muy bien los trozos de pollo; sacar y reservar. En la misma sartén agregar un poco más de oliva con un chorrito de aceite de sésamo y dorar la cebolla.

Añadir el jengibre, la cúrcuma, el ají en pasta, el azúcar rubia, la ralladura de limón y el pesto. Mezclar todo muy bien, cocinar algunos minutos y volver a poner el pollo en la preparación. Añadir las hojas de albahaca, condimentar con sal y pimienta.

Terminar con el maní picado y acompañar con arroz basmati.
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