SANTIAGO.- "Para actuar, es necesario que se determine un real riesgo en humanos, con evidencia científica, no algo potencial". De esta manera,
el presidente de la Asociación gremial de Industriales del Pan (Indupan), José Carreño Fraile, se refirió a los resultados de un estudio realizado por científicos chilenos sobre uno de los típicos pasteles nacionales: el berlín.
De acuerdo al trabajo de investigadores de la Universidad Católica, este sería el producto de repostería local con mayor concentración de acrilamida, un compuesto químico potencialmente cancerígeno.
Ante esto, Carreño explicó que "todos los alimentos que se hornean o son fritos tiene algún grado de este compuesto. Según han confirmado algunos estudios,
mientras más oscuro en su superficie sean, pueden tener una mayor cantidad de acrilamida, ya que esta se produce al dorar excesivamente los alimentos".
Y en esa línea, continuó: "Se tratan de estudios con enfoques preventivos. Es decir, estamos hablando de un riesgo potencial, ya que hasta hoy sólo se han confirmado daños en ratones y no en humanos. No se ha hecho ningún estudio en personas. Es decir, no hay certeza científica en torno a si las personas tenemos daño o no, o si el riesgo sería similar al detectado en animales menores"
Ante una posible alerta que implicaría acciones por parte del gremio, Carreño aseguró estar informándose del tema, manteniéndose en contacto con el mundo académico.
"Si en algún momento se considera, basados en evidencias científicas en humanos, por parte de las autoridades sanitarias la necesidad de trabajar este tema, asumiremos los resguardos y daremos las recomendaciones a nuestros socios que nos sugieran los expertos", indicó.
Y recalcó: "Somos un gremio de una industria pyme, que no realiza investigaciones, ni estudios, pero siempre actuamos proactivamente si es necesario cuidar a la población. Ya lo hemos demostrado al trabajar la reducción de sodio, sin ser una obligación legal".
Este compuesto, coinciden tanto el presidente de la Indupan como el grupo de científicos de la UC, se encuentra mayormente presente en papas fritas o galletas, además de productos importados como las donas.
Es por esto que Carreño recomienda que si se toma en cuenta el potencial riesgo de la acrilamida, es mejor optar por el berlín que una alternativa extranjera, donde se puede llegar a duplicar su concentración.
