2 turbot medianos en filete,
80 gramos de mantequilla,
1/3 taza de vino blanco, 1 cucharada
de chalotas picadas finas,
1 cucharadita de azúcar, 100
gramos de almendras peladas y tostadas, sal y pimienta,
3 cucharadas de crema líquida
2 jengibres frescos en juliana.
En una ollita poner 60 gramos de mantequilla a derretir con la chalota (8 minutos aproximadamente), agregar el azúcar y acaramelar, incorporar el vino y reducir unos minutos, luego las almendras picadas finas y terminar con la crema. Hervir suavemente.
En el resto de mantequilla bien caliente poner los filetes de turbot, voltear a los 3 minutos y dejar cocer por 4 minutos más.
Paralelamente, en el aceite muy caliente freír el jengibre hasta lograr rigidez. Estilar y servir la cantidad precisa sobre el turbot y la salsa a su alrededor. Acompañar a gusto.
