1 frasco de papayas al jugo (600 gramos aproximadamente)
1/2 tarro de leche condensada
400 cc de crema líquida
250 gramos de azúcar rubia
2 tapitas de triple sec
3 claras
4 hojas de colapez.
Picar las papayas en cubitos chiquititos y con 1 1/2 taza de su jugo, poner a fuego medio con 100 gramos de azúcar y el triple sec. Reducir por 15 minutos aproximadamente y dejar enfriar. Poner a fuego fuerte 150 gramos de azúcar y una taza de agua para preparar un almíbar de pelo. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlo muy de a poco, seguir batiendo hasta enfriar. Batir la crema a punto de nieve y mezclar con la leche condensada y 2/3 de las papayas y el colapez disuelto. Poner en el fondo de un molde grande o varios pequeños una capa de papayas en el fondo y luego la mezcla. Poner a refrigerar por aproximadamente 2 horas.
