El tradicional blancmanger es en base de almendras; aquí se cambia por coco y se le aliviana al contener yogur entre sus ingredientes.
2 tarros de leche de coco Coco López (444 ml cada uno),
1 yogur natural (175 gramos),
9 cucharadas de azúcar,
4 yemas,
2 huevos enteros,
6 hojas de colapez,
1 taza de crema batida,
esencia de coco a gusto.
Preparar una crema inglesa de la siguiente forma: Calentar a bañomaría los dos tarros de crema de coco y el yogur natural. La mezcla no debe hervir. Aparte, batir en un bol el azúcar, los huevos y yemas.
Añadir esta mezcla a la de leche de coco y yogur y revolver hasta que la mezcla espese y nape la parte de atrás de la cuchara. Añadir las hojas de gelatina remojadas y estrujadas y revolver hasta que se hayan disuelto.
Una vez fría la mezcla agregar la esencia de coco, y la crema batida con movimientos envolventes.
Amoldar el postre de la forma deseada. Refrigerar al menos 4 horas y desmoldar. Para servir acompañar de rodajas de piña fresca y espolvorear con coco rallado previamente tostado. También puede acompañarse de mango.
