5 pechugas de pollo con hueso y piel,
1/2 pan de chancaca rallado,
sal, pimienta,
el jugo de un limón,
el jugo de dos naranjas,
1 cucharadita de jengibre rallado muy fino,
6 cucharadas de cognac o jerez,
3 cucharadas de mantequilla,
1/3 taza de sésamo tostado para espolvorear.
En un bowl mezclar el jugo de limón, el jugo de naranja, el cognac o jerez y el jengibre rallado. Reservar. Quitar el exceso de grasa del pollo y levantar la piel.
Poner el pollo en el bowl donde se preparó el aliño y refregar bien con las manos para impregnar del aliño. Añadir sal y más pimienta molida para ajustar bien la sazón. Poner las pechugas de pollo en una asadera para el horno, repartir la chancaca rallada por debajo de la piel del pollo y por encima.
Cubrir bien con la piel del pollo. Poner pelotitas de mantequilla encima y meter a horno a 200º C por 25 minutos o hasta que esté a punto. Retirar del horno y dejar reposar tapado con alusafoil por 10 minutos. Cortar en tajadas delgadas y servir bañado en su jugo. Espolvorear con el sésamo tostado por encima. Acompañar de puré de zapallo.
Nota: sugiero comprar el sésamo sin tostar, y al momento de usar, tostar en una sartén sin aceite.
