1 kilo de filete de vacuno sin cordón ni punta,
1 taza de aceitunas verdes sin carozo,
2 cucharadas de mostaza,
1 cucharada de albahaca fresca (opcional),
1 limón grande,
1/2 taza de aceite de oliva,
180 gramos de queso gruyere,
rúcula para decorar.
Poner el filete forrado en alusa a congelar unas 3 horas aproximadamente. Sacar y descongelar unos minutos para poder cortar, rebanar semicongelado y disponer en 8 platos individuales ordenadamente. Rallar el queso gruyere.
Para la salsa:
Picar muy finas las aceitunas y mezclar con la mostaza y el limón. Luego, agregar el aceite de oliva, sal y pimienta. Esparcir parejamente sobre la carne, decorando con la rúcula en el centro y rociando el queso gruyere por todos lados.
El filete se puede comprar cortado como carpaccio en cualquier supermercados.
