1/4 taza de aceite de achiote
1 1/2 cucharadas de paprika
1 cebolla morada picada
2 tazas de arroz cocido
600 gramos de mariscos surtidos
1 cucharada de cilantro
1/2 cucharadita de orégano
1/4 taza caldo de pollo
1/4 taza de vino blanco
3 cucharadas de aceite
1 pimentón rojo en cubos
1 tomate en tarro picado y estilado
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla a fuego moderado hasta que esté traslúcida, unos 3 minutos. Incorporar el ajo y seguir cocinando hasta que los ingredientes estén dorados, 1 ó 2 minutos más. Añadir el tomate, la paprika, orégano, hojas de laurel, el aceite de achiote y cocinar por 5 minutos más.
Agregar el vino y cocinar hasta que todo el líquido se haya evaporado. Retirar las hojas de laurel. Poner el caldo de pollo y llevar a punto de ebullición. Incorporar el arroz cocido, los mariscos, el pimiento rojo pelado y picado, el cilantro, sal y pimienta a gusto. Mezclar bien y servir.
