1 paquete de 250 gramos de pappardelle (pasta en forma de cintas anchas)
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de ají de cacho de cabra
1 taza de tomates amarillos de cóctel partidos por la mitad
1 taza de tomates de cóctel rojos partidos
por la mitad
sal y pimienta a gusto,
4 lonjas de tocino
300 gramos de espárragos verdes anchos
1/2 taza de queso parmesano en julianas para espolvorear.
Separar las cabezas de los espárragos de los tallos. Con un pelapapas cortar cintas delgadas a lo largo de los tallos de los espárragos, quedan parecidos a "fetuccini". Reservar.
Cocer las puntas (o cabezas) de los espárragos en agua hirviendo con sal por 3 minutos. Reservar.
Envolver las lonjas de tocino en toalla nova y poner en el microondas a temperatura alta por 3 minutos o hasta que estén crujientes. Dejar enfriar y cortar en trozos irregulares con la mano.
Cocinar la pasta al dente según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar tapadas dejando un poco de agua de cocción de la pasta para que no se peguen.
En una sartén grande cocinar en el aceite de oliva las cintas de espárragos, salteándolas hasta que estén de un color verde claro y de textura blanda pero no recocidas. Aliñar con sal, pimienta y el ají cacho de cabra. Añadir los tomates y más aceite si se necesita, saltear muy rápido, alrededor de medio minuto. Aliñar. Agregar las puntas de esparrágos y dorar levemente.
En un bol grande que pueda ir a la mesa (previamente calentado), mezclar la pasta caliente y las verduras, añadir el tocino, espolvorear con el queso y servir de inmediato.
