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Pollo con espárragos

15 de Diciembre de 2004 | 17:04 |
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3 pimentones rojos
5 pechugas de pollo (una para dos personas, dependiendo del hambre de los comensales)
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 kilo de espárragos limpios y cortados en diagonal, cocidos muy "al dente"
1/2 taza de jerez
1 cucharadita de romero
1 cucharadita de tomillo
1 tarro grande de tomates al jugo, cortados en cubitos sin semillas
1 1/2 taza de crema
1 cucharada de maicena disuelta en 1/4 taza de jerez
sal, pimienta, ciboulette.



Pelar los pimentones con un cuchillo afilado y cortarlos en julianas. Calentar una cucharada de mantequilla con una de aceite de oliva, agregar los pimentones y freírlos hasta que estén suaves. Sacar y dejar en reserva.

Sacar la piel y el hueso de las pechugas de pollo. Partirlas en cuatro a lo largo. Dorarlas en aceite y mantequilla, salpimentar y dejar en reserva.

Poner los espárragos en la sartén y dorarlos en el resto de la mantequilla y aceite de oliva.

Para el armado del guiso:

En una olla grande poner a hervir los tomates y el jerez. Aliñar con sal, pimienta y las hierbas desmenuzadas con la mano. Agregar la crema y espesar con la maicena disuelta en 1/4 taza de jerez. Dejar hervir revolviendo.

Agregar el pollo y dejar cocinar en esta salsa por unos 15 minutos. Agregar los espárragos, pimentones y ratificar la sazón. Servir acompañado de papitas nuevas doradas en el horno con aceite de oliva y mantequilla.
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