Panqueques:
2 huevos
1 yema
1 taza de harina
1 taza de leche
una pizca de sal
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de mantequilla derretida.
Para la crema pastelera de cedrón
(Para 2 tazas)
2 tazas de leche (1/2 litro)
1 taza de hojas de cedrón
6 yemas
2/3 taza de azúcar granulada (150 gramos)
4 cucharadas de harina o maicena (40 gramos).
Para la salsa de frutilla
3/4 kilo de frutillas
2 a 3 cucharadas de azúcar flor
1 cucharada de vinagre balsámico.
Para los panqueques: En un bol batir los huevos con la yema, añadir la harina y un poco de leche para formar una pasta homogénea. Agregar el resto de la leche de a poco junto con la sal y azúcar. Añadir la mantequilla derretida y dejar reposar una hora.
Para la crema de cedrón: En una olla colocar la leche con el cedrón y calentar hasta que hierva. Apagar el fuego y dejar hacer infusión 30 minutos.
En la procesadora de alimentos o en la batidora batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y gruesa. Agregar la maicena. Colar la leche y agregar la leche a las yemas. Colocar la mezcla al fuego y hervir 1 minuto sin dejar de revolver. Dejar enfriar.
Rellenar los panqueques, doblar y colocar en una fuente enmantequillada, pincelar con un poco de mantequilla derretida. Calentar en horno precalentado a 180° C y servir acompañados de salsa de frutilla.
Para la salsa de frutillas: Moler las frutillas con el azúcar flor, añadir vinagre y calentar la salsa.
