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Sopa de berenjenas

30 de Diciembre de 2004 | 17:46 |
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Sopa de berenjenas
(Para 6 personas)

2 tomates medianos cortados por la mitad
700 gramos de berenjenas cortadas en dos a lo largo
1 cebolla chica cortada por la mitad
6 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
4 1/2 tazas caldo de pollo
1 taza de crema
1/2 taza de queso de cabra.


Precalentar el horno a 200° C. Sobre una lata colocar los tomates, berenjenas, cebolla y ajo y rociar con el aceite. Colocar en el horno y cocinar unos 35 a 45 minutos, o hasta que las verduras estén suaves y doradas. Retirar la pulpa de las berenjenas y colocarla en una olla junto con el resto de las verduras y el tomillo.

Añadir el caldo de pollo y hervir a fuego bajo durante 30 minutos. Moler todo en la procesadora de alimentos, volver la mezcla a la olla, agregar crema y recalentar. Sazonar con sal, pimienta y servir espolvoreando con el queso de cabra.
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