1 1/4 litros de caldo de pescado (preparado con los espinazos de corvina o congrio),
3 cucharadas de mantequilla,
4 cucharadas de harina,
1/4 taza de cebollas en cubitos,
1/4 taza de apio en cubitos,
2 zanahorias cortadas en cubitos,
1 puerro cortado en cubitos,
3 papas grandes cortadas en cubitos,
2 lonjas de tocino picado fino,
400 gramos de almejas o machas limpias, desconchadas y picadas gruesas,
1/3 taza de vino blanco,
1 taza de crema,
2 cucharadas de leche condensada,
sal y pimienta a gusto,
perejil picado fino para decorar.
En una olla derretir la mantequilla y añadir de golpe la harina. Cocinar por 2 a 3 minutos con la cuchara de palo e ir agregando de a poco el caldo de pescado caliente hasta incorporar todo el líquido. Cocinar por 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para cocer la harina.
Aparte, en otra olla, dorar el tocino junto con la cebolla, zanahorias, puerros y apio por 5 minutos. Agregar la mezcla de harina, mantequilla y caldo, el vino y cocinar por 5 minutos más. Añadir las papas y hervir hasta que las verduras estén tiernas.
Finalmente agregar la crema, la leche condensada y las almejas o machas y cocinar por 3 minutos más. Verificar la sazón y servir con perejil espolvoreado encima
