3 cucharadas de azúcar,
3 cucharadas de vinagre balsámico,
1/3 taza de cebollines picados finos,
2 tazas de caldo de carne,
2 cucharaditas de maicena,
1/3 taza de mantequilla,
1 kilo de cebolla,
2 tazas de merlot,
8 trozos de salmón,
sal y pimienta.
En una olla colocar el azúcar con 2 cucharadas de agua y hervir hasta formar un caramelo, retirar del fuego y añadir el balsámico (con cuidado que salta mucho), agregar los cebollines y hervir un par de minutos. Agregar 1 taza de vino y reducir a 1/2 taza. Agregar el caldo de carne y reducir a 1 1/2 tazas.
Mezclar la maicena con 3 cucharadas de agua, añadir a la salsa y hervir no más de un minuto. Sazonar con sal y pimienta.
Derretir la mantequilla en una sartén, añadir cebollas y dorar. Añadir 1 taza de merlot y reducir.
En una lata colocar los trozos de salmón, aliñar con sal y pimienta y cocer 4 minutos por un lado, dar vuelta y cocer 2 minutos más en horno precalentado a 180°C.
Colocar sobre la cama de cebolla y servir con la salsa aparte.
