Distinta forma de preparar zapallitos italianos. Deliciosos para acompañar un pescado, carne o pollo. También como plato principal, sírvalo con arroz blanco.
3 cucharadas de aceite de oliva o de sésamo,
1 cebolla picada fina,
12 zapallitos árabes (zuchinni) cortados en ruedas de un centímetro,
1 tarro de leche de coco,
1/4 taza de cilantro picado fino,
1/2 taza de castañas de cajú picadas.
Mezcla de especias: 1/2 cucharadita de semillas de comino (Kummel),
1 pizca de merquén o cacho de cabra molido,
2 cucharaditas de jengibre rallado,
2 cucharaditas de sal,
1/2 cucharadita de semillas de cilantro,
1 cucharada de curry en polvo.
En un mortero moler y mezclar como pasta todas las especias. Reservar. En una olla calentar el aceite, saltear la cebolla sin quemar, revolviendo para que no se pegue. Añadir los zapallitos y dorar junto con la cebolla. Agregar la mezcla de especias y revolver para incorporar. Finalmente añadir la leche de coco y dejar hervir suave para que la mezcla espese y los zapallitos se cocinen. Aliñar con sal a gusto. Servir espolvoreando el cilantro picado fino y los cajús.
