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Ensalada de ostiones y habas

14 de Octubre de 2005 | 10:20 |
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1 kilo de habas frescas desgranadas, 1/3 taza de aceite de oliva, el jugo de 2 limones, sal, pimienta, 18 ostiones grandes y frescos, 2 cucharadas de mantequilla, 1 diente de ajo molido, 1 taza de rúcula, 1 lechuga hidropónica, 1 manojo de ciboulette para decorar y vinagreta preparada con 1/3 taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre balsámico, sal, pimienta y 1 cucharadita de mostaza.

Para preparar el puré de habas. En una olla, con agua hirviendo cocinar las habas hasta que estén blandas (10 minutos), pelarlas y licuarlas, agregando el aceite, sal, jugo de limón y pimienta. Reservar. Lavar la lechuga y la rúcula, estilar y reservar. Preparar los ostiones. En una sartén, calentar la mantequilla y saltar allí los ostiones con ajo molido por 3 minutos hasta que estén al dente. Distribuir tres ostiones en cada plato individual, alternando con el puré de habas, colocar las lechugas combinadas en el centro del plato y rociar todo con la vinagreta. Decorar con ciboulette y servir de inmediato.
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