Para las hamburguesas: 800 gramos de posta molida y desgrasada, 6 tajadas de tocino en lonjas semi-congelado, 1 cucharada de perejil picado fino, 1 pizca de merquén o ají rojo deshidratado, sal y pimienta a gusto, 4 cucharadas de cebolla picada fina y dorada en aceite de oliva, 20 hojas de rúcula, mermelada de cebolla (ver receta aparte), mayonesa (en cantidad necesaria para untar el pan), 6 a 8 panes de hamburguesa.
Picar fino el tocino en la 1-2-3 y mezclar en un bol junto con la carne y el resto de los ingredientes. Formar con la mano 6 a 8 hamburguesas y refrigerar hasta el momento de servir. Encender una parrilla a gas o a carbón (también puede usarse una parrilla eléctrica o sartén) y cocinar las hamburguesas por alrededor de 4 minutos por lado o hasta lograr el punto deseado. Abrir y calentar el pan (en la parrilla si se puede), untar con mayonesa y disponer dentro de él hojas de rúcula y mermelada de cebolla. Poner la carne caliente y servir de inmediato.
