6 pollitos de grano, 2 manzanas o peras, 12 ciruelas, 4 cebollas, 2 pimentones, 2 tarros de salsa de tomates, 1 litro de vino blanco, 1 bandeja de champiñones, 1 zanahoria, 1 cucharada de azúcar, 1/2 pan de mantequilla a temperatura ambiente, 1/3 de taza de salsa de soya, 3 cucharadas de mostaza, 1/4 de taza de aceite de oliva, albahaca, sal, pimienta, ají de color, comino, romero (optativo).
Dejar los pollitos por lo menos 6 horas en agua con vinagre (desaguar). Secar los pollitos muy bien. Pelar las manzanas, partirlas en 4; también partir en pedazos grandes los pimentones y las cebollas.
Mezclar la salsa de soya con la mostaza y el aceite de oliva, ponerle un poco de pimienta. Poner en el interior de cada pollito 1/2 cucharada de mantequilla y dos cucharadas de la mezcla de salsa de soya. Luego meter un trozo de manzana, pimentón y cebolla, 2 ciruelas y dos champiñones.
En una fuente grande para el horno poner una cama con la cebolla y la zanahoria, acomodar los pollitos y cubrirlos con mantequilla y lo que quedó de la salsa de soya.
Poner al horno caliente por 10 minutos, luego poner el vino y los champiñones, aliñar a gusto. Los pollitos deberían quedar cubiertos; si falta líquido, agregar agua. Cocinar por 1 1/2 a 2 horas a horno fuerte o durante 3 a 3 1/2 horas, a horno medio. Se sirve con arroz blanco o tallarines con aceite de oliva.
