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Carpaccio crocante

16 de Marzo de 2006 | 12:48 |
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12 láminas de carpaccio de carne (se compra listo en supermercados), 1/2 taza de castañas de Cajú picadas finas, una bandeja de brotes de alfalfa, sal, pimienta y aceite de oliva para aliñar. Para la crema de parmesano: 1/2 taza de mayonesa light, 1/2 taza de crema ácida, 1/4 taza de queso parmesano rallado fino, sal y pimienta a gusto.

Rellenar las láminas de carpaccio con las castañas de Cajú picadas finas. Reservar en el refrigerador. Para la salsa mezclar todos los ingredientes, aclarar con un poco de leche si estuviese muy espesa. Al momento de servir disponer en un plato de entrada individual por persona la salsa como espejo.

Poner dos rollitos de carne sobre la salsa, aliñar con sal, pimienta y un hilo de aceite de oliva. Decorar con brotes de alfalfa encima y servir con alguna ensalada si se quiere.
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