100 gramos de lomo liso, sin grasa ni nervios, 2 cucharadas de una mezcla de tomillo fresco, salvia y romero picados finos, 1/4 de taza de julianas de apio, 1/2 taza de hojas de rúcula lavadas, 1/4 taza de láminas de queso parmesano, 1/2 taza de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre balsámico, sal y pimienta a gusto.
Aliñar el trozo de lomo con la mezcla de hierbas picadas, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Dejar reposar en el refrigerador al menos por una hora. Dorar en una sartén añadiendo un poco más de aceite de oliva. Sólo debe quedar dorado por fuera. Dejar enfriar completamente. Cortar en láminas muy delgadas. Colocar en un extremo de cada lámina de carne una lámina de parmesano, algunas julianas de apio, hojas de rúcula y enrollar. Pinchar con mondadientes y condimentar con unas gotas de balsámico, sal, pimienta y aceite de oliva. Servir de inmediato.
