10 espárragos, 3 paltas, 2 cebollines picados, 3 pepinillos, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 limón, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 100 gramos de jamón serrano.
Cocer los espárragos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Retirar del fuego y pasar por agua fría para detener la cocción.
Cortar los espárragos en láminas y reservar las puntas para decorar.
Moler las paltas en la procesadora. Agregar los cebollines picados y los pepinillos picados. Mezclar bien.
Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de un limón. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Procesar hasta que esté todo muy unido. Agregar los espárragos laminados y revolver con cuchara. Chequear aliños.
En los platos armar moldecitos. Encima poner jamón serrano molido y decorar con las puntas de espárragos y una mezcla de aceite de oliva con vinagre balsámico.
