4 filetes de 200 gramos de cordero o 4 chuletas de cordero, 4 higos secos, 4 higos morados, 4 higos blancos, 2 dientes de ajo, 1/4 taza de jugo de naranja fresca, la ralladura de media naranja, 2 palos de tomillo fresco, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de azafrán, sal, pimienta fresca.
Lavar bien la naranja y pelar la parte naranja sin la carne blanca. Cortar en bastoncitos y exprimir la naranja. Lavar y secar los higos. Dejar el ajo con su cáscara. Posar la olla a tahine o bien una olla de greda sobre un tostador.
Agregar el aceite y saltear el ajo, el azafrán y los filetes de cordero. Dorar el cordero, luego retirarlo de la olla y agregar el jugo de naranja. Agregar sal, pimienta fresca, los higos frescos y secos, el tomillo, los bastoncitos de naranja y nuevamente los filetes de cordero.
Cocinar 1 hora y media a fuego bajo revisando que no falte jugo. En el caso de que sí falte, agregar agua. Corregir la sal y pimienta. Servir con couscous o papas al vapor.
