150 gramos de filete de congrio sin espinas, 1/2 taza de limón de pica, 1 cucharada de eneldo fresco picado, 1 cucharadita de ralladura de limón sutil o de pica, 1 echalota picada en cubos, 1/2 taza de rabanitos en cubo, pimienta fresca, 1 cucharada de pepinillo dill en cubos, 4 cucharadas de parmesano rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva.
Cortar con un cuchillo afilado el congrio en sábanas muy delgadas. Salpimentar y disponer sobre un plato grande cada lonja.
Disponer el rabanito, el pepinillo, la ralladura, la echalota, el eneldo y el queso. Al momento de servir, verter el jugo de limón y el aceite de oliva. Servir con tostadas.
