2 medallones de congrio de 200 gramos, 1 atado de cilantro (2 tazas), 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 ajíes peruanos naranjos, 1 taza de aceite de oliva, 50 gramos de mantequilla.
En una sartén con 1/2 taza de aceite de oliva, sudar la cebolla cortada en cubos y el diente de ajo por 10 minutos a fuego medio. Agregar el cilantro y saltear a fuego alto 5 minutos.
En una olla hacer hervir 1 taza de agua y cocinar 10 minutos los ajíes sin pepa. Pelar los ajíes y moler la carne en la juguera. Agregar este puré de ají en la sartén con la cebolla y el cilantro y cocinar 3 minutos. Meter en la juguera toda la mezcla con 1 pizca de sal, 1/2 taza de agua y 1/2 taza de aceite de oliva y convertir en puré.
Cortar en medallones el congrio y secar con papel nova. Salpimentar los medallones y saltearlos en 50 gramos de mantequilla 5 minutos por lado y luego verter la salsa de cilantro y seguir cocinando a fuego medio 10 minutos. Servir con arroz blanco.
