Meter al horno las berenjenas cortadas a lo largo bañadas en aceite de oliva en la lata del horno y cocinar a fuego alto por 10 minutos. Dejar enfriar y forrar una terrina con las lonjas de berenjena.
Precalentar el horno a fuego alto. Poner la berenjena cortada por la mitad mirando hacia abajo con aceite de oliva por 30 minutos en el horno. Dejar enfriar la berenjena y raspar toda la carne y moler en la procesadora, agregar las yemas, el queso, el ajo, el limón, la pimienta y una pizca de sal. En un bol batir las claras hasta que se formen picos. Agregar un tercio de las claras al puré de berenjenas de forma envolvente y después el resto de las claras. Rellenar el molde con la mezcla y meter al horno 20 minutos a fuego medio. Servir con el yogur mezclado con la menta.
