Esta receta también se puede hacer con solomillo de cerdo o pescados blancos.
6 pechugas de pollo sin hueso ni piel,
12 tajadas de jamón serrano delgadas,
1 bandeja de tomates secos,
1 taza de hojas de albahaca,
1 diente de ajo,
aceite de oliva,
vinagre balsámico.
Remojar los tomates secos en agua hirviendo por 5 minutos, colar y moler en la juguera con la albahaca, el ajo y aceite de oliva hasta formar una pasta espesa.
Aliñar cada pechuga de pollo con esta mezcla, envolver en el jamón serrano y poner en una budinera.
Calentar el horno y prender el grill, asar las pechugas por 15 minutos. Reposar 5 minutos, sacar de la fuente y cortar en rodajas de 2 centímetros. Los jugos de la fuente se mezclan con 1/4 taza de vinagre y se sirve esto como salsa sobre el pollo.
Servir con puré de papas o polenta.
