500 grs. de lomo de cerdo,
120 grs. de arroz arbóreo,
150 cc. de vino blanco seco,
300 cc. de caldo de verduras,
100 cc. de crema fresca,
50 grs. de mantequilla,
70 grs. de queso parmesano,
sal,
pimienta,
aceite
Para la salsa:
100 grs. de moras,
50 grs. de azúcar morena,
100 cc. de vino tinto,
100 cc. de aceto balsámico,
1 clavo de olor,
1 cáscara de naranja
Sazonar el lomo de cerdo y sellar en un sartén muy caliente. Una vez sellado, llevar al horno por 50 minutos a 180º y luego dejar reposar (para que los jugos se expandan por todas partes y no quede seco).
Luego, en un sartén colocar el arroz con aceite y dorar un poco. Después incorporar el vino (hay que estar removiendo todo el tiempo el arroz; esto hace que suelte el almidón).
Poco a poco agregar el caldo de verduras hasta que el arroz arroje su punto. Una vez logrado el punto, que es más menos 18 minutos desde que se empienza a colocar el caldo, se pone la mantequilla y el queso parmesano y está listo para servir.
Salsa: se colocan todos los ingredientes en una reductora (sartén) y se dejan reducir por aproximadamente 40 minutos a fuego lento; luego, se obtiene un almíbar que les puede servir para cualquier tipo de carne, ya sea vacuno, cerdo o cordero.
