1 kilo de tomates maduros
1 rama de albahaca
300 grs. de queso parmesano
50 grs. de berros
3 papayas
aceite de palta
sal
azúcar
aceto balsámico
vinagre de manzana
Cortar el tomate en láminas y dejarlo macerando en azúcar con aceto balsámico por aproximadamente 1 hora.
Luego, cortar las papayas en láminas sin las pepas.
Aparte, triturar los berros con el aceite de palta, un poco de vinagre de manzana, sal y azúcar.
Emulsionar hasta que espese.
Para el montaje: poner una capa de tomate, otra de albahaca, otra de queso parmesano y por último, una de papayas.
Repetir esto una vez más y colocar de aderezo la vinagreta de berros.
