1 pechuga de pollo
½ kilo de tapabarriga
1 hoja de laurel
1 tomate
1 diente de ajo
2 cebollas
½ ají cacho de cabra
1 cebolla morada
1 zanahoria
1 rama de apio
1 litro de vino tinto
cilantro
palta molida
un paquete de tortillas de maíz
Cocer la pechuga de pollo con la rama de apio y la zanahoria.
Una vez cocinada y fría, desmenuzar la pechuga y reservar.
Aparte, poner en una olla la tapabarriga junto con el ajo, laurel y el litro de vino y cocinar por aproximadamente 1 hora o más.
Luego, hacer el mismo proceso que la pechuga de pollo.
Para el guacamole: cortar un ajo fino, junto con la cebolla y el tomate. Después, hacer una pasta con la palta molida, agregar cilantro y aliñar a gusto.
(Como consejo para que la palta no se ponga negra: agregar un chorrito de jugo de limón).
Para servir, precalentar las tortillas de maíz y rellenar con pollo, carne y guacamole. Se pueden sumar como acompanamiento crema ácida o yogurt natural sin edulcorante; queso mantencoso rallado y porotos negros.
