2 kg. de merluza fresca
5 tomates enteros
2 papas grandes
2 cebollas
500 grs. de arroz blanco
100 gr. de concentrado de tomate
1 vaso de vino blanco
sal, pimienta y ají de color
Pelar y cortar los tomates torrejas y las papas en láminas. Aparte, pelar las cebollas y cortarlas en aros delgados.
Poner todo de base en una budinera. Encima colocar la merluza limpia, pero con piel y condimentar con sal, pimienta y vino blanco, cubrir con alusa foil y llevar al horno por 45 minutos.
Preparar el arroz siguiendo el modo clásico y una vez listo, agregar el concentrado de tomates y calentar.
Servir el estofado y salpicar con ají de color.
