1/2 litro de crema
4 claras
200 grs de azúcar
200 grs de huesillo
1 rama de canela
una pizca de merquén
2 bolsitas de gelatina sin sabor
Batir la crema con la mitad del azúcar hasta punto chantilly. La otra mitad del azúcar batirla con las claras hasta que tomen consistencia o punto de nieve.
Aparte, hidratar los huesillos un día antes. Luego, cocinarlos en la misma agua con la rama de canela.
Una vez cocidos, sacarles el cuesco y llevarlos a la juguera para triturarlos. Entonces, agregar la pizca de merquen.
Cuando esté listo, mezclar la pulpa de huesillos con la crema chantilly y el merengue en forma envolvente. Agregar la gelatina sin sabor, disuelta.
Llevar a un molde y dejar enfriar en el refrigerador; 3 horas antes de servir, subirlo al freezer. Al servir, desmoldar y decorar con caramelo.
