Ensalada de papas y tomate
(para 8 personas)
1 kilo de papas picadas en dados, sal, 2 cucharadas de vinagre blanco, 1/2 taza de apio picado en cuadrados pequeños, 3 cucharadas de chalotas picadas en cuadrados pequeños, 1/2 taza de mayonesa, 2 dientes de ajo picados en cuadrados pequeños, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de ciboulette picado, pimienta, 8 huevos de codorniz hervidos 5 minutos, 1/2 taza de albahaca fresca picada, 2 tomates pelados y cortados en lonjas delgadas, 1 taza de tomates cóctel partidos por la mitad.
Colocar las papas en agua con sal y hervir 8 a 10 minutos, o hasta que estén cocidas. Colar y mezclar con el vinagre blanco. En un bol, mezclar apio, chalotas, mayonesa, ajo, perejil, ciboulette y pimienta. Incorporar este aderezo con una espátula a las papas junto con los huevos de codorniz cortados en dos a lo largo. Antes de servir, mezclar con los tomates cortados en lonjas y decorar con los tomates cóctel y albahaca. En el tiempo que no hay albahaca, decorar con espinaca cruda cortada en tiras.
Huevos tonnato
(para 6 personas)
6 huevos, 1 taza de mayonesa, 2 cucharadas de ketchup, 100 gramos de atún en tarro, 1 cucharada de jugo de limón, 1/4 taza de chalotas picadas, 2 cucharadas de yogur, 1 cucharada de alcaparras, 2 pimentones rojos en tarro.
Colocar los huevos en agua fría y desde el momento que hierva el agua, hervir 9 minutos, botar el agua, golpear los huevos para que se craqueleen y cubrir con agua fría. Pelar, cortar en rodelas y colocar en una fuente.
En la procesadora de alimentos, mezclar mayonesa, ketchup, atún, jugo de limón, chalotas, yogur y alcaparras y procesar un minuto. Cubrir los huevos con esta mezcla y luego decorar con los pimentones rojos cortados en tiras delgadas.
Ensalada de ostras
(para 4 personas)
24 ostras, 200 gramos de salmón crudo, 1 limón, 1/2 pepino, 3 cucharadas de mayonesa, sal y pimienta, pizca de eneldo.
Desconchar las ostras y colocarlas sobre un colador. Cortar en dos. Cortar el salmón en dados pequeños. Pelar el limón, seccionar los gajos y pelarlos. Picarlos en dados pequeños. Retirarle las semillas al pepino (sin pelarlo) y picarlo en dados pequeños. Mezclar todos los ingredientes en bol, sazonar con sal y pimienta y espolvorear con un poco de eneldo.
Ensalada verde con tomates cherry
(para 6 personas)
450 gramos de rúcula, 250 gramos de tomates cherry, 3 hojas de radiccio, 1 taza de crutones, 1 cucharada de ciboulette picado, 1 cucharada de perejil picado. Para el aliño: 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1/2 cucharadita de estragón seco, 2 cucharadas de vinagre blanco, 6 cucharadas de aceite de oliva con albahaca.
Lavar la rúcula, secarla bien (para que se adhiera bien el aliño) y mezclarla con los tomates cherry cortados en dos, las hojas de radiccio cortadas en trozos pequeños, los crutones, ciboulette y perejil. Mezclar con el aliño.
Para el aliño: mezclar la sal con la mostaza y el estragón, añadir el vinagre y revolver bien. Luego añadir el aceite de oliva con albahaca batiendo constantemente.
Ensalada de endibias con oporto
(para 8 personas)
1 taza de oporto, 1/3 taza de chalotas picadas pluma, 1/4 taza de frambuesas, 1/3 taza de aceite, 3 cucharadas de vinagre de vino tinto, sal y pimienta, 8 tazas de endibias, 1/2 taza de Roquefort, 2 cucharadas de semilla de sésamo tostado.
En una olla colocar el oporto y las chalotas y hervir hasta que esté reducido a 2 cucharadas. Añadir frambuesas, aceite y vinagre y hervir 3 minutos, retirar del fuego y añadir sal y pimienta. Dejar entibiar. Colocar el aliño en el fondo de un bol, añadir las endibias, mezclar bien, colocar en una ensaladera y espolvorear con el queso molido y semilla de sésamo. Servir de inmediato.
Ensalada de espárragos y espinaca
(para 6 a 8 personas)
1/3 taza de aceite de oliva, 1 pimentón rojo picado en juliana, 1/2 kilo de espárragos, sal y pimienta, 1/4 taza de chalota picada, 1 cucharada de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de ajo picado, 1/2 kilo de espinacas, 120 gramos de queso de cabra cortado en dados.
En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté bien caliente y saltear el pimentón dos minutos o hasta que esté levemente dorado. Retirar de la sartén. Añadir los espárragos pelados, sal y pimienta y cocinar hasta que los espárragos estén dorados y levemente tiernos; agregar la chalota picada y cocinar 1 a 2 minutos más, luego el pimentón. Retirar del fuego y dejar enfriar unos 10 minutos.
Mezclar el resto del aceite con el vinagre, ajo, 1/4 cucharadita de sal y pizca de pimienta. Colocar la mitad del aliño en un bol y mezclar con la espinaca, y colocar en una fuente. Añadir el resto del aliño a los espárragos y colocar sobre la espinaca, espolvorear con los dados de queso de cabra y servir.
Ensalada de pavo ahumado
(para 6 a 8 personas)
4 puerros picados en juliana, 3 zanahorias picadas en juliana, 1 pimentón rojo picado en cuadrados pequeños, 1 pimentón amarillo picado en cuadrados pequeños, 500 gramos de pavo ahumado cortado en láminas de 1 centímetro de grosor, 1 lechuga francesa. Para el aliño: 2 cucharadas de jugo de naranja, 2 cucharaditas de ralladura de naranja, 2 cucharaditas de vinagre de sidra, 1 cucharada de mostaza gruesa (Meaux), 1 cucharada de crema ácida, 5 cucharadas de aceite de oliva.
Si los puerros están muy fuertes, colocarlos en agua hirviendo 1 minuto y luego en agua fría. Los pimentones no se asan, pero si los prefieren asar, cortarlos en lonjas. Picar las láminas de pavo en tiras largas y mezclar con el resto de los ingredientes.
Para el aliño: En un bol colocar jugo y ralladura de naranja, vinagre de sidra, mostaza gruesa y crema ácida. Batir con un batidor de alambre y luego incorporar aceite de oliva lentamente. Añadir la ensalada y mezclar suavemente.
Ensalada de tomate con queso de cabra
(para 8 personas)
1 kilo de tomates, sal, 1/2 taza de yogur estilado, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, 1 diente de ajo picado, 3/4 cucharadita de comino, 1/3 taza de cebollines picados en rodelas, 1 cucharada de orégano fresco picado, 100 gramos de queso de cabra, 10 aceitunas verdes.
Pelar los tomates, cortarlos en rodajas, espolvorear con sal y dejarlos en un plato 1/2 hora. Batir el yogur estilado con el aceite de oliva, limón, ajo, comino, cebollines, orégano y un poco de pimienta. Mezclar con los tomates y el jugo que éstos hayan soltado. Colocar en una fuente, espolvorear con el queso molido y decorar con las aceitunas.
