Asar los pimentones y ajíes en el horno, hasta que se desprenda la piel, pero no se quemen. Dejar enfriar en una bolsa plástica y pelar una vez fríos.
Picar gruesos en la procesadora o 1-2-3 y poner en una olla junto con el azúcar, vinagre y gelificante. Dejar hervir hasta que tome punto de mermelada, revolviendo de vez en cuando. Dejar enfriar y guardar tapado en un frasco.
Sirve para acompañar quesos con roquefort, camembert o Philadelphia.
