6 zapallitos italianos pequeños, 1 1/2 taza de tomates secos, 1 taza de aceitunas negras descarozadas, 300 gramos de queso de oveja o cabra medio maduro, 2 cucharadas de orégano, 1 diente de ajo molido, 8 hojas de salvia picadas y algunas extra para decorar, sal gruesa, pimienta recién molida, 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen.
Lavar los zucchini y cortar en rodajas muy delgadas, reservar en agua helada por 10 minutos.
Hidratar los tomates secos en agua tibia por 10 minutos.
Cortar las aceitunas en cuartos o en rodajas.
Cortar el queso en cubos de 1,5 centímetros y reservar.
Preparar el aliño: En un recipiente mezclar el ajo molido con aceite de oliva, orégano, las hojas de salvia picadas y sal.
Escurrir el agua de los zapallitos, escurrir el agua de los tomates secos.
Combinar los zapallitos y tomates secos en una fuente, con el aliño de aceite de oliva, mezclar bien y traspasar la ensalada a un plato grande bajo para servir.
Agregar finalmente las aceitunas y el queso en cubos, espolvorear la ensalada con pimienta recién molida y decorar con hojas de salvia fresca. Servir.
