6 filetes de corvina, 4 cdas. de ricotta. Para la marinada: el jugo de 2 limones, 3 cdas. de aceite de oliva, salvia, ciboulette, hojas de hinojo o eneldo, pimienta roja. Para el crumble: 100 gr de parmesano fresco rallado, 60 gr de nueces, la ralladura de 2 limones, 60 gr de pistachos.
Dejar los filetes en la marinada 2 horas. En un mortero, moler las nueces y los pistachos, y en un bol mezclar con el parmesano, la ralladura de limón y reservar.
Veinte minutos antes de comer, en una olla cocer los filetes tapados con la ricotta durante 8 minutos al vapor.
Retirar los filetes y disponerlos en un plato para horno. Tapar con la mezcla de pistaccios y nueces. Dorar por 15 minutos y servir.
