1 taza de garbanzos sin piel, 20 hojas de menta limpias, 3 tazas de espinaca, 1 pera cortadas en rodajas con gotas de limón, 16 ostiones, 1/2 taza de aceite de maíz, 1/2 taza de limón, 1/4 taza de limón de pica, 2 cucharaditas de ralladura de limón, 1 cucharadita de azúcar, sal, pimienta, 1 cuchara de aceite de oliva.
En un bol, mezclar la sal, la pimienta con el aceite y el azúcar, agregar de a poco los jugos de limones con las ralladuras.
Cocer los garbanzos en una olla con sal hasta que se vuelvan tiernos. Reservar.
Picar la espinaca en tiras muy delgadas. En un bol de ensalada, disponer la espinaca, los garbanzos, la menta, las lonjas de pera y la salsa de limón, y mezclar delicadamente.
En una sartén, calentar el aceite de oliva y saltear por 1 minuto por cada lado los ostiones y reservar. Servir la ensalada con los ostiones.
